Граппа что это за напиток и как его пить

граппа это виноградная водка
Спасибо Вам за то, что поделились статьей в социальных сетях!

Граппа – это крепкий виноградный алкоголь родом с севера Италии. Его производили из отходов винопроизводства: жмыха, косточек и даже стеблей винограда. Эту массу называют мезга, чача, а на итальянском – «grapo».

Так как на сервере страны виноград зреет немного медленнее, чем на солнечном юге, он получается кислее, что делает все спиртное на его основе, в том числе и граппу – кислее и насыщеннее.

Может показаться странным, что напиток из неликвида получил такую популярность, но в этом и заключается мастерство итальянских виноделов – превратить во вкусный продукт буквально все что угодно.

Граппа — что это за напиток

Во время изготовления вина всегда остаются отходы – остатки измельченных ягод, а когда процесс поставлен на поток, эта масса может накапливаться десятками и сотнями килограммов.

А так как зачастую все произведенное вино шло на продажу, небогатые виноделы придумали способ производить спиртное из того, что оставалось.

Через жмых под давлением пропускали горячий пар, он конденсировался в насыщенную виноградную эссенцию. В нее повторно добавляли сахар и дрожжи. Это позволяло начать второй цикл брожения.

Полученное сусло потом перегоняли в кубах – аламибиках или колоннах непрерывного цикла – какое оборудование имелось в винокурне. В результате дистилляции получался очень крепкий алкоголь – с содержанием этанола до 80%.

Это крепче, чем любой абсент, поэтому перед употреблением его разбавляли до 36-55%. Таким образом получалось вдвое больше готового продукта, что было виноделам только на руку. Так как его получали путем дистилляции, то он сохранял аромат виноградного сырья.

Граппу, скорее всего, начали производить тогда же, когда и обычное вино. Сейчас нельзя достоверно установить регион происхождения виноградной водки. В различных исследованиях фигурируют остров Сицилия, область Фриули на севере Италии и Бургундия.

А название «граппа» фигурирует в документах с 1876 года. Наиболее известной является гипотеза, что название водка получила в честь города Бассано-дель-Граппа, который в свою очередь был назван по имени горы, у подножия которой был расположен.

Напиток приобрел большую популярность благодаря изначальной дешевизне и простоте производства.

Первыми потребителями граппы были бедные слои населения. Однако в семидесятых годах 20 века крупные производители вина поставили ее производство на поток.

Были внесены незначительные изменения в рецептуру, разработан элегантный дизайн для бутылок, и крестьянская водка быстро захватила рынок.

Окончательно утвердились стандарты этого напитка после того, как 16 июля 1997 года вышел декрет номер 287. В нем дано четкое определение: граппой может считаться только виноградный дистиллят, произведенный из итальянского винограда в Италии, и нигде больше.

После популяризации спиртного производители стали использовать не полностью отжатый жмых, в котором оставалось до трети объема сока. Это позволило улучшить вкус водки. Современную граппу можно употреблять в чистом виде и как ингредиент различных коктейлей.

Виды виноградной водки — граппы

Сорта спиртного различаются по виду винограда, наличию ароматных добавок и сроку выдержки.

По выдержке

1. Giovane – спиртное этого вида не выдерживается. После производства ее разливают в стеклянные бутылки, и она поступает в продажу. Из-за этого напиток обладает слабым вкусом и ароматом, и ощущается очень резким. Он не имеет цвета, за что получил второе название – Bianka.

2. Affinata in legno – в буквальном переводе «улучшенная деревом». Граппу этого сорта выдерживают в бочках из древесины лимузенского дуба 6 месяцев. За это время ее вкус становится мягче, а букет обогащается древесными нотками.

3. Invecchiata – «состаренная» получается после выдержки в течение 1 года.

4. Stravecchia – «очень старая», она же «Rizerva»- выдерживается 1,5 лет и более. Ее можно узнать по золотистому цвету и выраженному древесному привкусу в букете. Это делает вкус напитка богаче и интереснее. Этот сорт является и наиболее крепким – 45-50% чистого алкоголя.

сорта виноградной водки граппы

По сорту винограда и добавкам

1. Aromatica – Название переводится как «ароматная». Производится из жмыха винограда сортов мускат или просекко. За счет этого она обладает выраженным фруктовым привкусом.

2. Aromatizzata – «ароматизированная». Ароматные добавки настоящей граппы исключительно натуральные. Для придания вкуса ее настаивают на ягодах черной смородины или земляники, корице или ядрах миндаля.

3. Monovitigno – односортовая водка. Чтобы напиток считался таковым, жмых одного сорта ягод должен составлять 85% от всего сырья.

4. Polivitigno – многосортовая граппа. Получают из смеси выжимок разных сортов винограда.

На данный момент в Италии граппу производят в 120 местах. Этим знамениты Венеция, Тоскана, Пьемонт, Фриули и Лигурия.

Как пить граппу

Вне зависимости от сорта виноградную водку можно употреблять как в чистом виде, так и в смеси.

С чем смешивать

В США, например, распространена граппа с добавлением различных фруктовых сиропов.

Этот напиток не является Aromatizzata, поскольку подсластители добавляют в уже готовый алкоголь, а ближе к алкогольным коктейлям.

Также она хорошо сочетается с другим крепким алкоголем, желательно, сладковатым, таким как ром.

В Италии популярно caffee corretto – эспрессо с добавлением водки. Его принято пить по утрам. Для приготовления смешивают 25-30 мл кофе и 5-10 мл алкоголя. При желании добавляют сахар или специи.

В чистом виде

Чистая граппа чаще всего подается как диджестив – то есть после ужина. Считается, что благодаря высокому содержанию кислот она помогает пищеварению.

Лучше всего употреблять напиток чуть прохладным, а не ледяным, чтобы прочувствовать весь вкус.

Выдержанную водку стоит подавать с температурой 16-18 градусов, только тогда раскроются нотки дерева в ее букете.

Белую граппу с резковатым вкусом можно охладить сильнее – до 8-12 градусов.

Стоит учесть, что при охлаждении важно не понизить крепость спиртного, поэтому вместо льда лучше использовать специальные камни. Их выдерживают в морозильной камере и добавляют в бокал.

Бокалы для граппы называются grappaglas. Это высокие рюмки с выраженной «талией», похожие на бутон тюльпана. Также можно использовать бокалы для коньяка или для шерри. Неплохо подойдут бокалы ромер.

бокалы для граппы

Обычно из них пьют белое вино, но они подойдут и для более крепких напитков. К тому же эти бокалы исключительно красивы и создадут подходящее настроение для неспешной дегустации. В них лучше подавать состаренную и старую водку.

Пьют ее мелкими глотками, смакуя и наслаждаясь вкусом.

Порция водки – это 30-50 грамм не предполагает закуски.

К большим объемам спиртного подаются фруктовая нарезка, ломтики горького шоколада, мороженое или другие порционные десерты.

Помимо вкуса несомненное достоинство виноградной водки – это запах. Перед тем, как попробовать напиток, желательно оценить аромат. Это можно сделать, как поднеся бокал к лицу, так и растерев каплю по внешней стороне кисти. Этот способ также помогает оценить качество напитка. Настоящая граппа через 10-20 секунд на теплой коже раскроется запахом жареного хлеба и изюма.

Коктейли с граппой

1. Классический

  • Виноградная водка – 40 мл.
  • Сахарный сироп – 20 мл.
  • Ангостура – 5 мл.

Все составляющие смешиваются и переливаются в бокал tumbler. Край стакана украшается долькой апельсина. В этом напитке гармонично сочетаются сладость сиропа и горечь ангостуры.

2. Манхеттен

  • Граппа – 50 мл.
  • Красный вермут – 25 мл.
  • Ангостура – 5 мл.
  • Колотый лед.

Все ингредиенты смешиваются и встряхиваются в шейкере. Подается в классическом треугольном бокале, украшенном вишенкой. Это сладкий коктейль нежного красноватого цвета.

3. Венецианский закат

  • Белая граппа – 50 мл.
  • Кампари – 50 мл.
  • Апельсиновый сок – 150 мл.
  • Колотый лед.

Смесь встряхивается в шейкере и подается вместе с кубиками льда в бокале «хайбол», украшенном вишней и долькой апельсина. Граппа обостряет восприятие цитрусового вкуса, а оранжевый цвет действительно напоминает закатное солнце.

4. Дольче

  • Виноградная водка – 40 мл.
  • Грушевый ликер – 40 мл.
  • Грушевый сироп – 20 мл.
  • Лимонный сок – 1-2 мл.

Все составляющие встряхиваются в шейкере и переливаются в коктейльный бокал, украшенный долькой лимона. Это очень сладкий напиток с фруктовым вкусом.

Следует отметить, что граппу, даже в составе коктейлей, употребляют маленькими порциями, так как это очень крепкий алкоголь. И как бы вкусна она не была, ею не следует увлекаться, чтобы все приятные воспоминания не были перебиты утренним похмельем. Помните, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

1 комментарий

  1. Статью прочитал, прям граппы захотелось попробовать, правда ли она вкусная? Так то я не пью…, ради эксперемента!

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*